木糖醇不是糖，它是甜味剂家族中的一员。是从白桦树和橡树等植物中提取的一种天然植物甜味剂，作为蔗糖或葡萄糖的代用品被广泛用于糖尿病患者专用食品中。甜味剂是指不是糖类但是有甜味的口感，不会影响血糖太大变化的物质。由于食用甜味剂不含热量或只含有少...

缬氨酸以生物发酵法为主流，实现大规模低成本生产的主要生产方法有生物发酵法、酶法、化学合成法和蛋白质水解提取法四种。生物发酵法正取代直接提取法和化学合成法而成为缬氨酸生产的主要方法，其能克服酶法、化学合成法和蛋白质水解提取法的缺点，同时具备原...

魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和...

瓜氨酸是一种α氨基酸，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而来。是从鸟氨酸及胺基甲醯磷酸盐在尿素循环中生成，或是透过一氧化氮合酶(NOS)催化生成精氨酸的副产物。首先精氨酸会被氧化为N-羟基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并释出一氧化氮。可以使人的血管...

黄原胶是增稠剂的主要成分，黄原胶是什么呢？又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链...

海藻酸钠对燕麦面条品质影响是通过加大面筋网络与淀粉颗粒结合，提高面条结构致密程度，从而影响面条品质。应用在面条中正好可以增强面粉中的蛋白质黏结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性，改善口感和表面粘连问题；海藻酸钠还可以提高面条...