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    2020-7

    海藻酸钠对燕麦面条品质影响是通过加大面筋网络与淀粉颗粒结合,提高面条结构致密程度,从而影响面条品质。应用在面条中正好可以增强面粉中的蛋白质黏结力,防止可溶性淀粉和营养成分渗出,提高面团的延展性,改善口感和表面粘连问题;海藻酸钠还可以提高面条...

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