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海藻酸钠的产品性能简单讲述一下
发布时间:2020-07-24 点击量:79

  海藻酸钠对燕麦面条品质影响是通过加大面筋网络与淀粉颗粒结合,提高面条结构致密程度,从而影响面条品质。应用在面条中正好可以增强面粉中的蛋白质黏结力,防止可溶性淀粉和营养成分渗出,提高面团的延展性,改善口感和表面粘连问题;海藻酸钠还可以提高面条的抗剪切力,使面条的硬度增加,黏着性降低,增加面条的咬劲和爽滑性,有效提高面条的口感。
 
  海藻酸钠的产品性能:
 
  1.稳定性
 
  海藻酸负用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酷等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
 
  2.增稠与乳化性
 
  海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。
 
  3.水合性
 
  在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、变曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。

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