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可溶性大豆多糖生产厂家价格

可溶性大豆多糖生产厂家价格

产品型号:

所属分类:增稠剂

产品时间:2020-05-29

简要描述:可溶性大豆多糖生产厂家价格
应用于米饭、油炸及非油炸方便面、挂面、湿面、米粉、通心粉、馒头、快速米饭、α化大米、糕团、广式年糕、广式河粉、云南米线等中。大豆多糖类可防止米饭Chemicalbook及粉面存放久时而产生的粘、糊现象具有良好的解离效果。这种防止粘、糊的性能与酸性条件下分散稳定蛋白粒子的性能一样,同样是由于大豆多糖类的结构所致。

详细说明:

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1.大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖是一种水溶性膳食纤维外,还是一种蛋白饮料乳化稳定剂,在酸性环境下具有独特的乳化稳定蛋白性能。

酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响

口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性好

水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量达80%以上,完全溶解于水中,顺肠通便等膳食纤维功能。

液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料;

蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中;

冷冻饮品和脂肪类甜品中;

3.用途大豆多糖具有多种生物活性,是一种天然的功能成分,可抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质,可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性。水溶性大豆多糖黏性低,可制成高浓度溶液,其溶液的黏度几乎不受盐类影响,对温度的热稳定性也优于其他糖类。

大豆多糖添加到饼干、面包、馒头等食品中的作用,研究结果显示,在面包中仅添加少量的水溶性多糖就可使食感变得更为柔软可口,在蛋糕中添加相当于小麦粉1%的大豆多糖类有极为柔软的食感,使面团产出量增加,延长保质期;添加到饼干中,饼干成型性好,断裂及表面裂纹减少;添加适量大豆纤维的馒头品质良好,内部结构细腻、弹性好、有嚼劲、爽口,并可延缓馒头老化。



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