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甘氨酸在运用中可以满足我们哪些需要

更新时间:2020-12-29 点击量:136
  甘氨酸是内源性抗氧化剂还原性谷胱甘肽的组成氨基酸,机体发生严重应激时常外源补充,有时也称为半必需氨基酸。固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭,无毒;在水中易溶,在乙醇中几乎不溶。沸点:233℃ ,熔点:240 ℃ (dec.)(lit.),用于制药工业、生化试验及有机合成,是氨基酸系列中结构较为简单,人体非必需的一种氨基酸,溶于极性溶剂,而难溶于非极性溶剂,而且具有较高的沸点和熔点,通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
 
  今天的生活中对于添加剂的使用是非常的广泛,这样的广泛也是对于它的使用价值的充分的认可,这一点也是将我们的生活中的很多方面得到了较大的满足,而我们的甘氨酸在实际的运用中也是满足了我们的需要,下面让我们和小编一起来了解。
 
  现在的生活水平在不断的上升,这样的存在也是为我们的生活带来了很大的便利,而在我们的生活中的便捷需要也是得到了较大的满足。使用是有独特的甜味,能缓和酸、碱味,适量的摄入是完全可以的,它在生活中的使用也是十分的广泛的,在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等;用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂,这样的使用就是很好的给我们的生活提供了方便。
 
  从整体上来看是极性分子(所有氨基酸都是极性的),但它属于非极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质,而非整个分子。支链是一个氢原子把它归为烃链,属非极性。相似的,虽然其易溶于水,但属疏水氨基酸。
 
  当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间,它的R基只是一个氢原子,对极性强的氨基和羧基影响较小。(王镜岩第三版生物化学上册127页)不过在生物中一般将其划为非极性。
 
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