缬氨酸是人体所必需的8种氨基酸之一，在人体内有特殊的生理功能，是维持人生命活动的重要物质。微生物发酵法逐渐成为世界范围内生产的主要方式，而发酵法生产的成本则主要受到发酵水平高低的影响。目前，主要利用经代谢工程手段改造之后的谷氨酸棒状杆菌进行发酵生产，而这种方法目前主要面临糖酸转化率不高、主产物积累造成反馈抑制以及副产物丙氨酸中后期积累过多影响终提取的问题。
一、合成方法：
1.可由2-氨基噻唑与氯化对硝基苯磺酰缩合，再经还原而制得。
2.用异丁醛作原料，有多种方法可合成外消旋体缬氨酸。例如异丁醛与氨生成氨基异丁醇，再与氰化氢合成氨基，然后水解得到缬氨酸，外消旋本的拆分也有多种方法，例如用酰基-DL-氨基酸的酶进行水解，再利用游离氨基酸与酰化体的溶解度差进行分离。发酵法生产的缬氨酸皆为L-型，无需旋光拆分。发酵法的菌种为产谷氨酸微球菌，产氨短杆菌，大肠杆菌，产气气杆菌。用葡萄糖、尿素、无机盐等培养基。
3.发酵法
4.烟草：BU，22；FC，21；合成：可由鱼蛋白质等水解、精制而得，也可用化学方法合成。
二、主要用途：
1.属必需氨基酸。成人男子需要量为10mg/(kg·d)。L-型的生理效果为D-型的2倍。如缺乏可引起神经障碍、停止发育、体重下降、贫血等。作为营养增补剂，可与其他必需氨基酸共同配制氨基酸输液、综合氨基酸制剂。米制糕饼中添加缬氨酸(1g/kg)，产品有芝麻香，用于面包亦能改善风味。
2.氨基酸类药。营养增补剂，可作氨基酸输液、综合氨基酸制剂的主要成分。
