蔗糖脂肪酸酯厂家生产厂家

更新时间：2023-04-13

所属分类：其他食品添加剂

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简要描述：蔗糖脂肪酸酯厂家生产厂家
用量
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料

详细说明：

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1.蔗糖酯乳化剂，

蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值。

具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水混合、润湿，再加入所需量的水，并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：

用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.20.5。

用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.10.5(HLB7)。

用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。

用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.10.2(HLB值511)。

用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.010。

用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.10.5(HLB116)。

用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用量0.10.5(HLB13)。

用于乳化香精、固体香精，于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.050.2(HLB716)。