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复合磷酸盐厂家生产厂家

复合磷酸盐厂家生产厂家

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所属分类:其他食品添加剂

产品时间:2020-04-18

简要描述:复合磷酸盐厂家生产厂家
复合磷酸盐是应用广的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。

详细说明:

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1.本品适用于熟肉制品(块肉类、灌制类、火腿类)、海鲜类制品等的加工。具有保水增重、品质改良、嫩化、增加粘着力及防腐功能。

2.复合磷酸盐呈白色粉末性状,具有良好的保水、保油性能,可改变肉制品的组织结构。在肉制品的加工过程中,加入复合磷酸盐可以改善肉制品的质量,能增加肉质的保水性和改善凝胶,防止水分损失,具有保水提高产品出品率的特性,改善肉质的鲜嫩度和切片性。

将本品用适量水冲溶后制成溶液腌制

也可将本品直接擦搓到肉上腌制

本品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉

磷酸盐在肉制品中的应用:

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有影响。

3.磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物.增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。

磷酸盐是目前世界各国应用泛的食品添加剂,目前我国已批准使用的磷酸盐共8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等,在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求,在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称



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