木瓜蛋白酶厂家生产厂家

更新时间：2023-04-12

所属分类：酶制剂

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简要描述：木瓜蛋白酶厂家生产厂家
木瓜蛋白酶在食品工业：
利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，广泛适用于如：鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。又可降低成本。

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1.中文名称:木瓜酶

中文同义词:木瓜蛋白醇

英文名称:Papain

英文同义词:arbuz;caroid;nematolyt;PapainPowder[ChemicalbookSodiumMetabisulfiteFree

CAS号:9001-73-4

分子式:C9H14N4O3

分子量:226.23246

EINECS号:232-627-2

2.白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄争，有时呈乳白色，由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的l0%；(2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。

3.其主要作用是对蛋白质有*的加水分解能力。适作用温度为65℃，适作用pH值为5.0～7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50～60℃时使用。90℃时不会*失活。等电点pH8.75。用途酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1～4mg/kg。用途木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。用途用于医药、食品工业及化妆品添加剂

木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。