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IMP厂家生产厂家

IMP厂家生产厂家

更新时间:2023-04-12

所属分类:增味剂

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简要描述:IMP厂家生产厂家
味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇,。
肌苷酸二钠、制法

详细说明:

品牌其他品牌规格25kg/1件
供货周期现货主要用途食品、饲料、医药调味、增味、合成、生化研究等
应用领域医疗卫生,食品,生物产业,纺织皮革,制药

 IMP厂家生产厂家  IMP厂家生产厂家

肌苷酸二钠简介:

品名:肌苷酸二钠

包装:纸板桶

规格:25 KG

储存:遮光、密封、干燥处保存。

CAS号:4691-65-0

详细介绍:

肌苷酸二钠

别名:肌苷酸钠(IMP)

相关类别:    Biochemistry;Nucleosides, Nucleotides & Related Reagents;Nucleotides and their analogs;调味剂;调味剂(风味增强剂);食品添加剂;核苷酸及其衍生物;核酸类;生物化学品;增味剂;饲料添加剂;诱食剂和增香剂;嘧啶核苷酸;其他生化试剂
Mol文件:    4691-65-0.mol
化学性质     无色至白色结晶,或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水。无臭,有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解。熔点不明显,180℃时呈褐色,230℃左右时分解。性稳定,在一般食品加工条件下(Ph值为4~7)、100℃加热1h无分解现象。与L- 钠对鲜味有相乘效应(如以 酸钠与L- 钠之比为1:7,即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的吸收波长为250nm士2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。易溶于水(13g/100ml,20℃),水溶液呈中性,微溶于乙醇,几乎不溶于 
天然品存在于鲔鱼等中。

应用:一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用;单独使用较少,多与味精复配使用,其鲜味显著提高;添加肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体;罐头类食品中添加5'-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味;酱类中添加能改善酱味;风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味

 具有鲜味的核昔酸类有肌苷酸(IMP)、鸟苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黄苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸钠及5’一鸟苷酸钠在可pH3以下长时间加热会分解而失去作用,但在pH4~6时非常稳定。这两种核苷酸对磷酸分解酶非常敏感,因为磷酸分解酶可将磷酸脱去而失去呈味作用。在市场上的5’一呈味核苷酸(I+G)是5’-肌苷酸钠与5’一鸟苷酸钠各50%的混合物,而且它们与谷氨酸钠混合使用时则相乘效果。



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