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乳糖醇厂家生产厂家

乳糖醇厂家生产厂家

产品型号:

所属分类:甜味剂

产品时间:2020-04-16

简要描述:乳糖醇厂家生产厂家
含有乳糖醇的焙烤食品的质构、体积和货架期等特性与使用蔗糖的产品一样。某些焙烤食品(如饼干)的重要特性之一是脆性,乳糖醇吸湿性低,用乳糖醇代替蔗糖,可以使制备的产品保持较好的脆性,符合产品要求,而其他糖醇(如山梨醇、木糖醇等)代替蔗糖制成的饼干脆性在几小时后就会丧失。

详细说明:

 乳糖醇厂家生产厂家  乳糖醇厂家生产厂家

1.中文名称:乳糖醇

中文同义词:食品级乳糖醇

英文名称:LACTITOL

英文同义词:LACTITOL;4-O-(beta-D-galacto-hexopyranosyl)-D-glucitol

CAS号:585-86-4

分子式:C12H24O11

分子量:344.31

EINECS号:209-566-5

2.乳糖醇又名乳梨醇,是一种源自乳糖的双糖醇类甜味剂,其化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖一D一山梨醇,为白色晶体或无色液体,具有清爽无后味类似蔗糖的口感,甜度约为相同浓度蔗糖的40%,适于添加到低甜度的食品中。乳糖Chemicalbook醇在自然界中并不存在,通过氢化还原乳糖中的葡萄糖基制得。极易溶于水,微溶于乙醇。稳定性较强,在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。适用于许多食品,如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。具有一定的保健作用。

乳糖醇的黏度和溶解性乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾,微溶于乙醇。室温时,乳糖醇的溶解度和蔗糖相似;温度较低Chemicalbook时,其溶解度小于蔗糖。乳糖醇溶解是一个放热的过程,25℃时一水乳糖醇的溶解热为一12.7cal/g。相同浓度的乳糖醇与蔗糖的黏度相近。

 3.在低糖糖果中的应用1)硬糖和软糖乳糖醇有较高的玻璃化转变温度,能够完全替代蔗糖,制备成非常好的玻璃质低糖硬质糖果。乳糖醇吸湿性低,可以单独使用制备硬糖,不会产生反砂、烊化等不良品质的糖果,而且不必使Chemicalbook用价格较高的防吸湿特殊包装,采用普通包装即可。乳糖醇还可作为抗结晶剂与其他糖醇复配使用制备硬糖。在软糖生产中,乳糖醇也可以完全取得蔗糖制备低糖软糖,且无需更改生产工艺,如甜度不够可适当添加高倍甜味剂。



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