果胶厂家生产厂家

更新时间：2023-04-12

所属分类：增稠剂

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简要描述：果胶厂家生产厂家
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。

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中文名称:果胶

中文同义词:可溶性果胶;果胶(从柑橘中提取);果胶(柑橘);果胶(苹果)

英文名称:Pectin

英文同义词:APPLEPECTIN;POLY-D-GALACTURONICACIDMETHYLESTER

CAS号:9000-69-5

分子式:C6H12O6

分子量:0

EINECS号:232-553-0

2.白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲Chemicalbook氧基含量≥7%(酯化度42．9%)者称为高酯果胶。甲氧基含量≤7％者称为低酯果胶。高酯果胶水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%，pH值在2.6～3.4范围能形成非可逆性凝胶，胶凝能力随甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。

3.增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱。冰淇淋、酸奶等。用途食品、医药、化工等行业用途作增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还可作乳化稳定剂。用途生化研究适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化.用途果胶广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。世界上大部分果胶作为胶凝剂用于生产果酱、果冻以及糖果。高甲氧基果胶常用于高糖分、低pH值的产品中作为胶凝剂。低甲氧基果胶可作牛奶和水果点心的理想胶凝剂。另外，果胶在医学、纺织造纸、微生物学等邻域也有广泛的应用。果胶是由植物中提取的天然添加剂，因此安全性比较高。ADI：0-25mg/kg。

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。

棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％

酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，

高脂果胶用量参考：0.1％-0.3％