陕西干贝素生产厂家

更新时间：2023-04-11

所属分类：增味剂

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简要描述：陕西干贝素生产厂家
鲜味受体是鲜味呈现的首要因素，从基因进化角度看，T1R家族的T1R1和T1R3是主要的鲜味受体，其呈味过程是鲜味成分入口后Chemicalbook首先与舌上皮味蕾、味细胞及味受体相互作用，产生味感，再由与味觉相关的7层跨膜型G蛋白偶联协同作用，刺激蛋白受体偶联系统变化

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中文名称:干贝素

中文同义词:干贝素

英文名称:Dry shellfish

干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物中的有机酸盐,化学名称为琥珀酸二钠，因具有显著的增鲜效果而被广泛应用于调味品、肉制品、水产品等食品中。鲜味是人体的五种基本味觉之一，也是食品感官质量的重要评价指标，食品中能Chemicalbook够增鲜的物质有多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类等，其中谷氨酸钠以其质优价廉的特点而成为使用泛的鲜味剂。随着消费质量的不断提高，谷氨酸钠已经不能满足工业化需求，因此呈味作用更强的干贝素逐渐崭露头角。

干贝素属于特鲜味精。干贝素（琥珀酸钠）属于有机酸类鲜味物质。这些物质在鲜味强度上各有不同，但当与味精混合使用时，则具有强大的增鲜功能，可使混合物鲜度达到味Chemicalbook精的10倍或10倍以上。特鲜味精的主要作用是强化鲜味，并能强化肉类香味，协调甜、酸、苦、辣的作用，使菜肴的滋味更浓郁，食用时特鲜味精用量要比普通味精少一些。

加热是食品中常见的操作工艺，热稳定性是衡量产品质量的重要指标，谷氨酸钠和I+G等都有热不稳定性。谷氨酸钠在受热条件下会少量生成焦谷氨酸钠，且温度越高损失率越大，在100℃时损失率为13%左右，当温度提高到121℃时，其损失率达到30%以上；I+G对温度的敏感度与谷氨酸钠类似，在100℃和121℃两个常规温度节点的损失率为13%和23%。而干贝素的热稳定性要好很多，在100℃时产品依然保持稳定，即便在1Chemicalbook21℃时其含量也几乎无变化，由此可见，对于需要高温环境的肉制品而言，干贝素的应用优势明显。干贝素因为带有微弱的贝类风味，比较适用于风味肉制品、肉糜制品及水产制品等产品中，且在达到同等鲜味效果时，具有显著的低成本特性。值得注意的是，GB2760中规定干贝素仅可在调味品中使用，使用*为20g/kg，虽然目前尚不能直接应用于其他食品中，但在调味品中已经表现出宽泛的应用性，其直接应用的展开或许只是时间问题。