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陕西肌苷酸二钠生产厂家

陕西肌苷酸二钠生产厂家

产品型号:

所属分类:增味剂

产品时间:2020-04-07

简要描述:陕西肌苷酸二钠生产厂家
(1)本品以512的含量并入谷氨酸钠混合使用,其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍,并有“强力味精"之称。
(2)用2.5IMP+2.5GMP+95MSG(4.77kg),可代替45kgMSG,对产品的风味无明显影响。
(3)本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解,失去呈味力,应经加热钝化酶后使用。近来,已发展特殊的包衣加工技术,以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其

详细说明:

陕西肌苷酸二钠生产厂家  陕西肌苷酸二钠生产厂家

肌苷酸二钠

5′-肌苷酸二钠(肌苷酸钠、imp)

含量:99

性状:无色至白色结晶或白色结晶性粉末,平均 含有7.5个分子的结晶水。无臭,有特殊滋味。阈值0.012%。不潮解。熔点不明显,180时呈褐色,230左右时分解。性稳定,在一般食品加工条件下(pH值为47)、100加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应(如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1:7,即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的 吸收波长为250nm±2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44开始失去结晶水,120以上成无水物。易溶于水(13g/100ml,20),水溶液呈中性,微溶于乙醇,几乎不溶于乙。天然品存在于鲔鱼等中。

用途:调味剂 增鲜剂。

肌苷酸二钠是无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。

肌苷酸二钠性质:

肌苷酸二钠味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。

肌苷酸二钠用途用量:

肌苷酸二钠用作食品添加剂 增味剂

可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。



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