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葡萄糖酸厂家

葡萄糖酸厂家

产品型号:

所属分类:酸度调节剂

产品时间:2020-04-01

简要描述:葡萄糖酸厂家
葡萄糖酸用作蛋白凝固剂和食品防腐剂、调味剂、豆腐凝固剂、ph降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。

详细说明:

葡萄糖酸厂家 葡萄糖酸厂家

葡萄糖酸(化学式:C6H12O7),是葡萄糖的醛基经氧化生成的糖酸

     中文名称:葡萄糖酸

     中文别名:D-葡萄糖酸;(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己酸

     英文名称:Gluconic acid

溶解性:可溶于水,微溶于醇,不溶于醚及大多数有机溶剂。

     酸性:呈弱酸性。

     性状:结晶状化合物,水溶液呈酸味。

物化性质:无色至浅黄色透明糖浆状液体,无臭或微臭,呈酸味。

用  途:可作为酸味剂、膨松剂、防腐剂、色素稳定剂等,广泛用于食品工业、妆品、医药等方面,在日用化工、金属清洗、电镀抛光及建筑工业、塑料及树脂改性等方面也都有广泛的用途。

包装:250Kg/桶

一、内酯豆腐的手工制作法
1、直接成型法(铝盒内酯豆腐)
将煮熟的一定量的13度左右豆乳(一斤黄豆出5.5斤)。冷却到80度左右,按每斤豆乳加入1.3克
左右内酯迅速搅匀,倒入不泄露的木箱或铝盒中,让其自然静止成型10-15分钟后,凝固充分,自然冷却
或浸入水中冷透,温度愈低愈好,切成小块,一斤黄豆作5.5豆腐。10斤黄豆用本品75克。(合1两5钱)
2、二次成型法
将煮熟的豆浆冷却到室温,浆的浓度约10-13度(一斤黄豆出5.5-6.5斤浆),按浆重量的0.25-0.29%比例
加本品搅匀,根据需要灌入盒,袋及各容器中,经蒸气加热或隔水加热(水浴的温度90-95度)即成洁白如玉的内酯豆腐。
一斤黄豆制5.5-6.5斤豆腐,耗本品7.5-9克。(合1.5钱-1.8钱)
3、压包内酯豆腐
与传统的石膏点浆(点脑)上箱,压包相同,用户可根据各地的口味、传统、习惯和经济条件来选择不同
的复合凝固剂。复合凝固剂的加入量与单纯加石膏的量相等或略低。例10斤黄豆加复合凝固量为2两道2两5钱,

 

 



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