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豆腐王厂家

豆腐王厂家

产品型号:

所属分类:改良剂

产品时间:2020-03-31

简要描述:豆腐王厂家
主要成份:本品由葡萄糖酸内脂、乳化剂、磷酸盐等食品级原料复配而成
二、作用与功能:本品俗称豆制品增产增固调节剂,在传统采用卤水(石膏或酸浆)加工豆制品过程中适量添加,可使生产出来的豆腐,增加豆制品的筋度,质地洁白细嫩,无卤水或石膏所具有的苦涩味,改善口感,无蛋白质流失,出豆腐率高,提高产量,延长保鲜期。

详细说明:

豆腐王厂家 豆腐王厂家

 豆腐王

做豆腐脑的方法:

1、一定要注意内脂的用量!很重要!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内,煮开的豆汁倒入,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置,15-20分钟以后拿出即可

2、用一点水把内脂溶解,只要碗底一点就可以了。

3、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中,充分混合,20分钟后,嫩滑的豆腐脑就做好了!

4、倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦

1、豆腐:一斤黄豆出(5-6)斤豆浆,加入内脂(7.5-9)克

2、豆腐脑:一斤黄豆出(15-18)斤豆浆,加入内脂(9-12)克

3、奶酪:牛奶重量的0.25-0.3

4、面包蛋糕膨松:内酯和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%

5、饮料调味产气:内酯和小苏打(2:1)适量加入

适用范围:使用范围及使用量(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》规定:可用于鱼虾保鲜,大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。(2)FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。3)实际使用参考

制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保护15min,即可凝成豆腐。

本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。

午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。

作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。

本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点

 

 

 



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