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乳清粉厂家

乳清粉厂家

更新时间:2022-02-10

所属分类:营养强化剂

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简要描述:乳清粉厂家
乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白,约占乳蛋白质的1820,可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4.64.7时煮沸20min,发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白,主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白,这类蛋白约占乳清蛋白质的19。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时,呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白

详细说明:

品牌自营品牌规格25kg/1件
供货周期现货主要用途食品,保健品,饮料等补充营养。
应用领域医疗卫生,食品,生物产业,纺织皮革,制药

乳清粉厂家  乳清粉厂家

  外文名:Whey protein powder

      主要营养成分:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白

     应用领域

      在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多*的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。

 用途:在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成;作为高温乳 的替代品,对面包膨松起重要作用。

1. 乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等,具有很高的营养价值。

 乳清粉的作用:高质量的蛋白质;高溶解性,利于产品的外观和组织。与水结合,产生粘度;成胶作用;乳化作用;惯打性,起泡性和充气性;增加风味。 乳清制品具有经济和多功能特性,食品开发应用在食品工业中,焙烤、饮料等乳制品、 冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

      脱盐乳清粉的生产设备与奶粉相似。乳清要经过电渗析和/或离子交换,使物质含量降低90%。脱盐后的乳清被蒸发浓缩到总固体含量58%,随后迅速冷却,以使尽可能多的乳糖转化成为精细的晶体。冷却后的乳清浓缩物被喷雾干燥,不过,由于喷雾干燥的过程太快,乳清浓缩物中的乳糖没有足够的时间结晶,而以吸湿状态被干燥。含有75%的乳糖,因此结晶不足将导致脱盐乳清粉在潮湿条件下变得发粘。解决办法之一就是先让尽可能多的乳糖以α单水合物形式结晶,这种晶体不吸湿。



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