中文名称：阿斯巴甜化学名称：N-L-a-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸-1-甲脂分子式：C14H18N2O5特性： 白色结晶性粉末、无臭。有强烈甜味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和pH值3-5时较稳定。水中溶解度约为1％。阿斯巴甜是一种的氨基酸类高甜度甜味剂，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸组成的二肽化合物。而没有其他人造甜味剂的苦味，化学味或金属味。阿斯巴甜能增进水果的风味降低咖啡的苦味。用途及范围：甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，若将乙酰磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。*：食品（罐头食品除外），均以GMP为限。甜食0.3%；胶母糖1.0%；饮料0.1%；早餐谷物0.1%
(1)甜味好，甜味接近蔗糖的甜味剂;
(2)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%一3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感;
(3)有明显的增香效果，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、抽等，使香味持久、减少芳香剂用量白色晶体或结晶粉末
