一、简介
阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一种差向异构体，是自然界存在但含量极少的一种单糖，也被称为稀有糖异构化生产的。
分子式:C6H12O6
分子量:180.16
EINECS号:208-999-7
二、性状
白色结晶粉末
三、用途
阿洛酮糖口感柔和细致，对味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期间与之后都没有不良口感。其甜度不随温度变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。一般而言，人们对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，但阿洛酮糖不会出现这样的情况。
阿洛酮糖的结构及特性极为稳定,有较强的化学惰性，在酸性或碱性条件下也能保持原本的状态。例如阿洛酮糖与柠檬酸混合，保温贮藏30天也没有发现转化糖生成，证明其不能被有机酸或维生素分解。
作为甜味剂，很多国家都已经认为阿洛酮糖安全，并规定可应用于各类食品。如应用于调制乳、风味发酵乳、糕点、茶饮料、果冻等产品中，不仅食用安全性高,而且产品稳定性好,口感与蔗糖类似，同时仅提供较低能量，受到减肥人群的欢迎。
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。
