一、化学名称：柠檬酸钾；2 -羟基丙1烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾-水物；枸橼酸钾
二、分子式：K3C6H5O7·H2O
三、分子量：324.41
四、CAS: 6100-05-6
五、性状：透明晶体或白色粗粉，无臭, 味咸，有清凉感, 相对密度1.98。在空气中易吸湿潮解。可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
六、用 途： 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
柠檬酸钾（Potassiumcitrate），又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。一种柠檬酸盐，分子式为C6H5K3O7，分子量306.39500，Chemicalbook它是一种白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、有潮解性，在水中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。
在食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。柠檬酸钾也可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。柠檬酸钾的产品标准(GB14889—94)指标名称指标1.柠Chemicalbook檬酸钾（以干基计）≥99.0%2.碱度5%水溶液对石蕊呈碱性，但在10mL该溶液中加入0.2mL的0.1mol/L硫酸后，加入一滴试剂无粉红色出现3.砷（以As计）≤0.0003%4.重金属（以Pb计）≤0.001%5.干燥失重（180℃，4h）3.0%～6.0%
