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食用海藻酸钠会产生哪些功能呢

更新时间:2021-04-26 点击量:47
  海藻酸钠又名褐藻酸钠,为白色或淡黄色粉末或颗粒,无臭、无味,易溶于水,其水溶液呈粘稠状胶体,不溶于酒精等有机溶剂。
 
  在食品工业中海藻酸钠主要用做胶凝剂和增稠剂。水溶性海藻酸盐与钙离子反应,能够瞬间成型,塑性简单,形成凝胶柔韧而咀嚼适口性较佳并且热不可逆凝胶。是一种天然膳食纤维,它既是安全的食品添加剂,也可作为仿生食品或疗效食品的基材。
 
  海藻酸钠是一种可食而又不被人体消化的大分子多糖,在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用,具有以下功能:
 
  a)降血压、降血脂,降低胆固醇,预防脂肪肝;
 
  b)阻碍放射元素的吸收,有助于排除体内重金属;
 
  c)增加饱腹感,健康jianfei;
 
  d)加快肠胃蠕动,预防便秘。
 
  它是人体不可缺少的一种营养素——食用纤维,对预防结肠癌、心血管病、肥胖病以及铅、钢等在体内的积累具有辅助疗效作用,在日本被誉为“保健长寿食品”,在美国被称为奇妙的食品添加剂。它作为海藻胶的—种,以其固有的理化性质,能够改善食品的性质和结构.具有低热无毒、易膨化、柔韧度高的特点,将其添加到食品中可发挥凝固、增调、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥的功能。主要的作用是凝胶化,即形成可以食用的凝胶体,近固体,以保持成型的形状。因而,它是一种优良的食用添加剂,不仅可以增加食品的营养成分,提高产品质量,增加花色品种,也可以降低成本,提高企业的经济效益。比如:在生产面包等面食、糕点时,加入0.1%~1%的海藻酸钠,可以防止成品老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好;在酸奶中加入0.25%~2%的海藻酸钠,可保持和改善其凝乳形状,防止在高温消毒过程中出现温度下降的情况,同时还可以延长存放朗,其特殊风味不变。还以用于人造奶油的增稠剂和乳化剂.在啤酒加入少量可使泡沫稳定。
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