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单硬脂酸甘油酯生产厂家价格

单硬脂酸甘油酯生产厂家价格

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所属分类:其他食品添加剂

产品时间:2020-04-22

简要描述:单硬脂酸甘油酯生产厂家价格
单硬脂酸甘油酯淀粉抗老化作用:
单硬脂酸甘油酯可与蛋白质和淀粉形成络合物,与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶,防止淀粉老化回生,从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型,对比其直链淀粉络合效应,络合指数*的是蒸馏单甘酯,约大92,而单双酯的复合指数仅为28。

详细说明:

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1.别名 单甘油酯

分子式 C21H42O4

2.性状 白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

3.用途 乳化剂

单硬脂酸甘油酯性状: 单硬脂酸甘油酯是一种带有微晶结构的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解易溶于热的乙醇、丙二醇等,单酯溶于温水,双酯难溶于水。蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定;在强酸强碱下易发生水解。由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团,所以它具有很强的表面活性,对油和水有良好的乳化作用。 

用途:蔗糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。SE在食品工业中主要有六个方面的作用

单硬脂酸甘油酯良好的乳化、分散、稳定作用:
单硬脂酸甘油酯在食品加工中经常出现油水分离现象,加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液,避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象,单硬脂酸甘油酯提高产品质量,延长货架期。



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