中性蛋白酶生产厂家价格

更新时间：2023-04-14

所属分类：酶制剂

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简要描述：中性蛋白酶生产厂家价格
中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

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中性蛋白酶生产厂家价格 中性蛋白酶生产厂家价格

1.中文名称:中性蛋白酶

中文同义词:中性蛋白酶

英文名称:Neutralprotease

英文同义词:neutralproChemicalbookteinase;Neutrase;Serrapeptase,Dase

2.中性蛋白酶是早用于工业生产的蛋白酶。大多数微生物中性蛋白酶是金属酶，酶蛋白中含有Zn2。，相对分子质量35000～40000．等电点(pI)8～9，是微生物蛋白酶中不稳定的酶，很易自溶，即使在低温冰冻干燥，也会造成相对分子质量的明显减少。代表性Chemicalbook的中性蛋白酶是耐热解蛋白芽孢杆菌所产生的热解素与枯草芽孢杆菌(B．subtilis)的中性蛋白酶。这些酶在pH6～7稳定，超出此范嗣迅速失活。以酪蛋白为底物时，枯草芽孢杆菌蛋白酶适pH为7～8，热解素是pH7～9，曲霉菌的酶是pH6．5～7．5。

3.细菌蛋白酶粉状制品由淡白色至雁皮色，几乎无臭。细菌蛋白酶主要水解蛋白质及肽，底物的特异性很广泛，水解酪蛋白中的肽键约1／3，明胶的肽键约1／4；也能水解酯键和酰胺键。适pH为6．5～10，适温度为30～60℃。适用范围中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经深层发酵提炼而成的固体酶制剂。中性条件下，能将大分子的蛋白质水解成氨基酸等产物。适Chemicalbook用于饲料添加剂、皮革脱毛、毛皮软化、丝绸脱胶。使用工业上应用于啤酒生产。采用北京啤酒厂生产的1398细菌蛋白酶(枯草杆菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量为大麦量的0．2％左右。添加细菌蛋白酶，可使大麦汁中的蛋白质分解作用加强，有利于啤酒的风味和提高泡沫非生物稳定性等。另外，本酶可用作面团改良剂、制革、制造蛋白水解物等。