水解动物蛋白厂家生产厂家

更新时间：2023-04-12

所属分类：增味剂

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简要描述：水解动物蛋白厂家生产厂家
应用
在火腿和香肠等肉制品中添加HAP，可调整食品结构，增强食品风味，并且能提高制品营养价值，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量为0.5～2%。用于果奶饮料，像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，提供蛋白质，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，HAP分子量合适，能迅速提供能量

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1.中文名称:水解动物蛋白

中文同义词:胶原蛋白(水解);水解动物蛋白;水解胶原;水解胶原蛋白;酶解胶原蛋白;胶原蛋白水解产物

英文名称:Collagenhydrolyzates

英文同义词:collagenhydrolysates;Collagenhydrolysate,sodiuMsaltsolutionCollagenhydrolyzats

CAS号:92113-31-0

分子式:CO(NH2)2,Fe+++

分子量:0EINECS号:295-635-5

2.水解胶原又叫水解胶原蛋白。水解胶原蛋白是一种新型胶原蛋白类产品，是以胶原蛋白或富含胶原蛋白的资源为原料进行生产的。它除了具有胶原蛋白的特征氨基酸组成(总氨基酸残基的大约30％为甘氨酸)，k另有15-30％的在其他蛋白质中含量很少的两种氨基酸，脯氨酸和4-羟脯氨酸)之外，还具有分子量较小，组成成分中以分子量低于3000的小肽为主的特点。

用途用作食品、饮料、保健品中营养强化剂

3.水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。通过液相色谱分析表明：蛋白的分子量在500-15000之间，其平均分子量在3000左右。而明胶是由大量的大分子的肽组成，它的分子量从几万到几十万。胶原蛋白是人体内含量 多的蛋白质，约占人体内蛋白质的30%以上。蛋白富含十八种氨基酸，营养价值高，功能性强，是良好的天然生理活性物质。其中的羟脯氨酸和羟赖氨酸是胶原蛋白中所*的氨基酸。 解动物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可*溶解于水，且在低温或高温情况下，组分也不会改变。它的吸收性优于单一的氨基酸和蛋白质。目前已广泛应用于食品、药品、化妆品和感光工业等领域

产品性质

该产品一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸，具有特殊鲜味物质和香味。糊状体水解动物蛋白的一般成分：总氮量8～9%，脂肪小于1%，水分28～32%，食盐14～16%。平均分子量1000～5000。粉末HAP的流动性良好，白色或淡黄色，黏度低，分子量约为2000～6000，系低分子多肽，具有动物蛋白固有的鲜香味，无其他异臭味。不同原料所制成的成品，其氨基酸组成各不相同，因此其鲜味性质和程度不尽相同，视所用原料和加工方法而异。如：由食用明胶经酶生物工程精制而成的HAP，内含18种氨基酸，具有优异的保水性、乳化性，不易产生沉淀；有良好的抗氧化性，对易变质食物起保护稳定作用，能有效改善调整食品的风味和结构品质；溶解性好，易为人体皮肤、毛发吸收；具有很好的表面活性、乳化性、润滑性和渗透性；能迅速提供能量。