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陕西谷氨酰胺转氨酶生产厂家

陕西谷氨酰胺转氨酶生产厂家

产品型号:

所属分类:酶制剂

产品时间:2020-04-07

简要描述:陕西谷氨酰胺转氨酶生产厂家
用途酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。

详细说明:

陕西谷氨酰胺转氨酶生产厂家  陕西谷氨酰胺转氨酶生产厂家

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。

 TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果

 TG酶在碎肉重组制品中的应用:

 1.不改变最终产品的质构和风味,绿色安全;

2.将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷;

3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;

4.提高原料的附加值,减少碎肉浪费;

5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。

TG酶在肠类制品中的应用:

1. 可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,提高弹性,改善口感;

2. 增强持水性,凝胶强度,交联碎肉,提高出品率,提高强度,

提高切片性能;

3. 降低生产成本,提高产品附加值;

4. 改善肉的风味以及使保藏期增长;

5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐,提高营养价值,绿色更环保;

6. 能够重塑肌肉纹理,改善香肠成型性能,另外还能应用于罐头食品。



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