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陕西乳糖生产厂家

陕西乳糖生产厂家

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所属分类:甜味剂

产品时间:2020-04-07

简要描述:陕西乳糖生产厂家
乳果糖是用乳糖作为原料经碱转化而成。异构化反应是在氢氧化钠溶液中进行加热,用硼酸盐有助于异构化反应的进行。Chemicalbook在碱性条件下,乳糖分子中的葡萄糖残基发生异构化反应,转变为果糖残基,再经离子交换、脱色、浓缩结晶等工序制取。

详细说明:

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乳糖是天然存在于哺乳动物乳汁中的一种双糖。由哺乳动物的乳腺分泌,仅存在于动物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所组成的双糖,即由葡萄糖的第四个碳原子上的羟基与半乳糖中个碳原子的β-半缩醛羟基失水成苷键而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的还原性。有α-型和β-型两种异构体。在93.5℃以下从母液中结晶出来的为α-型乳糖,含一分子结晶水,熔点202℃,比旋光度+88°,溶解度7.4克。在93.5℃以上结晶出来的为β-型乳糖,熔点252℃,比旋光度+34°,溶解度55克,分子中没有结晶水。α-型糖的吸湿性较低,在较高湿度环境中不吸收外界水分,这对食品中控制水的活性极为重要。在脱水牛奶及乳清制品中,乳糖常以无定形结晶存在,吸Chemicalbook湿性较强,溶解度为20克(室温),甜度仅是蔗糖的30%,不适合做甜味剂,只有在制作低甜度的或具有特殊风味的食品时才能采用。在液态乳清中乳糖的含量约6.5%,经脱酯及澄清后于55~60℃下浓缩,使其成为固体,含量可以提高到55~65%。经过冷却处理,即得大量结晶体,除去母液并将结晶洗涤,即可获得略带黄色的食用乳糖,其纯度可达99.6%,若再进行重结晶,则可制得高纯度的医用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分别为5~7%和4%。乳糖常用于婴儿食品,在食品工业中还广泛用于饮料、西式香肠、调味酱、即溶食物、香辛料混合物及肉类产品,以补充低甜度,增强香气,延长销售期及提高产品价值。也可制成其他衍生物(如异性乳化糖)以供加工不同食品之用,也常用作药片的制片剂。

 乳果糖的化学名称为4-O-β-D-吡喃型半乳糖-D-果糖。在30℃的水中溶解度为76.4%,甜度为蔗糖的一半。牛乳中并不存在乳果糖,乳的热处理会生成少量乳果糖,超高温热处理乳中该糖的含量约为0.005%Chemicalbook~0.072%,炼乳中含量约为0.4%~0.9%。在热和低pH时稳定,对肠内有益菌双歧杆菌有较强的增殖效果。它广泛应用于乳幼儿食品(如乳粉、幼儿食品)及其他食品中,在医药方面主要治疗肝昏迷症及慢性便秘。

 



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