陕西魔芋胶生产厂家

更新时间：2023-04-11

所属分类：魔芋胶

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简要描述：陕西魔芋胶生产厂家
魔芋作为食品和食品添加剂的用很广： 作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中； 作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态； 作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。

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陕西魔芋胶生产厂家  陕西魔芋胶生产厂家

1.中文名称:魔芋胶

中文同义词:魔芋胶;魔芋胶用途;食品级魔芋胶价格

英文名称:AmorophophallusKonjac

英文同义词:KGM

2.魔芋精热值较低，仅为154.66kJ，而稻米、黑米、糯米、玉米、富强面的热值分别为1446、1392、1455、1400、1463kJ，其热值是魔芋精粉热值的9倍或更多，这在理论上说明魔芋精粉具有减肥功能。魔芋精粉的食物纤维含量高达74.4%，而稻米、黑米、糯米、玉米、富强面的食物纤维含量分别为0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常见的高食物纤维的食品如麸皮、白笋干、芥菜干、冬菇，它们的食物纤维含量分别为31.3%、43.2%、27.4%、32.3%，由此可见，魔芋精粉的食物纤维含量居植物食品。食物纤维是*的第七营养素，它可保留几十倍于本身质量的水从而成为粘稠胶状物，能粘结、软化肠道食物残渣；利于促进肠道蠕动和肠道食物残渣的运行；缩短致癌物质在肠内的停留时间；利于通便和Chemicalbook预防直肠癌；降低血糖含量；预防糖尿病和肥胖症；为肠内有益菌提供能源，促进有益菌的繁殖生长，同时合成有益于人体健康的物质，如维生素K、肌醇等。化学性质魔芋胶的化学成分是魔芋葡甘聚糖，葡甘聚糖的分步水解可获得魔芋低聚糖，后可获得单糖，水解产物中有少量乙酸存在；葡甘聚糖与环氧丙烷反应，可获得羟丙基魔芋葡甘聚糖；可获得羧甲基魔芋葡甘聚糖；葡甘聚糖大分子和乙酸在脱水剂存在下，可生成魔芋葡甘聚糖的乙酸酯；葡甘聚糖与磷酸二氢钠和磷酸氢二钠在条件下加热可制得葡甘聚糖磷酸酯；葡甘聚糖实质是乙酸的酯，因其大分子结构中，每19个单糖残基就有一个乙酰基。常用皂化酯的皂化剂如NaOH、Na2CO3、KOH或K2CO3均可脱去魔芋胶的乙酰基，在脱乙酰基的同时，产生有瞬时活性基团的大分子，

3.在食品加工中的应用 魔芋粉具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，应用于食品工业。   用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。