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陕西黄原胶生产厂家

陕西黄原胶生产厂家

产品型号:

所属分类:黄原胶

产品时间:2020-06-13

简要描述:陕西黄原胶生产厂家
GB2760-2000(g/kg):饮料1.0;饺皮类(虾饺、鱼皮饺等)1.0(以皮计);面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁,2.0;面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋,10.0;饮料及固体饮料、油炸小食品,GMP。FAO/WHO(198Chemicalbook4,g/kg):沙丁鱼及其制品罐头10;鲭鱼及够鱼罐头20(按灌装汤汁计);酸黄瓜

详细说明:

陕西黄原胶生产厂家  陕西黄原胶生产厂家

中文名称:黄原胶

中文同义词:供应黄原胶;黄原胶汉生胶;XANTHANGUM英文同义词:RHODOPOL23;黄原胶作用;黄原胶用途;Gumxanthan,USP级;黄原胶价格;食品级黄原胶生产厂家

英文名称:Xanthangum

英文同义词:thickenerfoodgradexanthangum

CAS号:11138-66-2

分子式:C8H14Cl2N2O2

分子量:241.11496

EINECS号:234-394-2

黄原胶是以5分子糖为一单元,由与此相同的单元聚合而成的高分子多糖物质。每一单元由2分子葡萄糖、2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸组成。其主链由β-葡萄糖通过1,4-糖苷键相连而成的2分子葡萄糖为单元,其结构与纤维素结构相同,相间在葡萄糖的C3上连有2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸构成侧链。在侧链上有丙酮酸及羧酸侧基。Chemicalbook因其侧链含酸性基团,在水溶液中呈多聚阴离子,构成黄原胶的三级立体结构:带阴离子的侧链缠绕主链形成螺旋结构,分子间靠氢键形成双股螺旋,而双股螺旋结构间又是靠微弱的非共价键维系,形成规则的“超级接合带状的螺旋聚合体”。其所具有的独特性能跟含有的丙酮酸有关,通常情况下黄原胶中丙酮酸含量的高低可以用来衡量其性能的优劣。

在食品工业中,它比明胶、CMC、海藻胶和果胶等现行食品添加剂更优,在果汁中添加0.2%~1%,使果汁有良好的黏着性,口感好,控制渗透和流动;作为面包的添加剂,可使面包稳定性好,质地光滑,节约时间,降低成本;在面包馅、食品夹心馅及糖衣中使用0.25%,可增加口感和风味,Chemicalbook制品组织光滑,延长货架期,提高制品对加热和冷冻的稳定性;在乳制品中,冰淇淋中加入0.1%~0.25%,可起优良的稳定作用;在罐头食品中提供良好的黏度控制,可替代部分淀粉,一份黄原胶可代替3~5份淀粉。同时,在糖果、调味品、冷冻食品及液体食品中,黄原胶也得到了广泛的应用。



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