陕西壳聚糖生产厂家

更新时间：2023-04-11

所属分类：营养强化剂

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简要描述：陕西壳聚糖生产厂家
中文名：壳聚糖
外文名：chitosan
又 称：脱乙酰甲壳素
纯甲壳素和纯壳聚糖都是一种白色或灰白色半透明的片状或粉状固体，无味、无臭、无毒性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。
壳聚糖浓度越高，保鲜效果越好。

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【壳聚糖——简介】 

壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)通过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

【壳聚糖——运用】 

1、壳聚糖在食物职业中的运用 

（1）壳聚糖在食物职业中能够用作抗菌剂 

壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性，能克制一些真菌、细菌、和病毒的成长繁衍。现在认为其或许的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用，然后改动病原菌细胞膜的流动性和通透性；二是干扰DNA的拷贝与转录；三是阻断原菌代谢。 

（2）壳聚糖在食物职业中能够用作果蔬保鲜剂 

    用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，能够对各种气体分子增加穿透阻力，构成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，克制了果蔬的呼吸代谢和水分流失，减缓果蔬组织和结构变老，然后有效地延长果蔬的采后寿数。 

（3）壳聚糖在食物职业中能够用作抗氧化剂 

肉类食物中由于含有高含量的不饱和脂类化合物易被氧化而使肉类食物糜烂蜕变，然后缩短肉制品的贮存寿数和损坏肉制品的风味。Darmadji和Izumimoto研讨了用壳聚糖处理过的牛肉的氧化安稳性作用。克制氧化作用机理是与肉中安闲铁离子和壳聚糖有关的。当肉在热处理过程中，安闲铁离子便从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合构成螯合物，然后克制铁离子的催化活性。 

（4）此外，壳聚糖还能够用作保健食物增加剂、果汁的弄清剂、水的弄清剂和酶固定化剂等范畴。