品牌 其他品牌 规格 25kg/1件 供货周期 现货 主要用途 催化生产过程中的各种化学反应 应用领域 医疗卫生,食品,生物产业,纺织皮革,制药
风味酶厂家 风味酶厂家
风味酶是利用米曲霉发酵,经*的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得,再添加一些风味物质,筛选复配成风味酶。
这种风味酶天然安全,可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本。
作用机理
在食品加工过程中添加合适的风味酶,使风味前体物水解,从而释放出风味物质,增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味,其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽*降解为氨基酸。
该含有氨肽酶,羧肽酶,通过末端水解多肽,提高水解度,可达75%。
1、风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链,将其*降解为,也可以用于*水解蛋白质,增进和改善水解液的风味。
2、在一定温度,pH值及底物浓度下,风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应,生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白水解液(HVP),然后这些水解物和一起与还原糖发生Maillard反应,产生各种不同风味的天然香气和味道。
3、使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液,水解*,蛋白有效利用率超过90%,其量高,风味佳、浓郁、无苦味。
4、 酶制剂是一种天然的生物蛋白质,在食品加工处理后就会失活,