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磷酸二氢钙*
一、化学名：磷酸二氢钙
二、分子式：CaH2PO4·H2O
三、分子量：252.07
四、性能：无色三斜片状、粒状或结晶性粉末。有强酸味。纯品时不吸潮，但含有微量杂质，如含有磷酸时能潮解。溶于稀盐酸、稀硝酸和稀乙酸，略溶于水，几乎不溶于乙醇。相对密度2.22。在30℃时，100ml水中可溶磷酸二氢钙1.8g。水溶液显酸性，加热水溶液则水解为正磷酸氢钙。在109℃时失去结晶水，203℃时则分解成偏磷酸钙。
五、质量标准：
指标名称 | GB 2559-2010 | FCC | ||
含量(以Ca计)% | 无水物 | 16.8-18.3 | 16.8-18.3 | |
一水物 | 15.9～17.7 | 15.9～17.7 | ||
砷(As)≤% | 0.0003 | 0.0003 | ||
氟(F)≤% | 0.0025 | 0.005 | ||
重金属(以Pb计)≤% | 0.001 | 0.003 | ||
铅≤% | 0.0002 | 0.0002 | ||
干燥减量(一水)≤% | 1.0 | 1.0 | ||
灼烧减量(无水) w % | 14.5-15.0 | 14.5-15.0 | ||
碳酸盐 | 通过试验 |
| ||
游离酸及其副盐 | 通过试验 |
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澄清度 | 通过试验 | - | ||
水分保持剂。可用于面包，饼干，发酵粉，固体饮料，小麦粉，干酪释放剂。
缓冲剂：面团调和剂，固化剂，膨松剂，营养增补剂，酵母食料，抗氧化增效剂，组织改进剂。
属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配置的膨松剂，用于面包，馒头时会使外皮坚硬，故不太使用。
面包类用丙酸钙做孵化剂时，面团的PH上升，时发酵缓慢，此时宜添加本品0.3%，以降低面团的PH。
用于酿造时可增进糖化力，促进酵母的繁殖，提高发酵能力，可添加于水中使用。
100L水内添加4.5g，可增加水的硬度1度。
磷酸二氢钙*
