甘氨酸是一种简单的天然氨基酸，又名氨基乙酸或乙氨酸，是不具有旋光活性的人体非必需氨基酸，在机体内广泛存在，为一碳、蛋白质、多肽、核苷酸类、卟啉类以及胆盐代谢中的关键物质.甘氨酸还是中枢神经系统中重要的抑制性神经递质.在非神经组织，甘氨酸通常被认为具有中性的生物学意义，并在补充其他氨基酸的研究中用作氮量控制.作为一种非必需氨基酸，甘氨酸虽能在人体内合成，但含量可能不能满足机体的代谢需要.长期的甘氨酸缺乏可引起生长发育不良和免疫功能缺陷等健康问题.外周的甘氨酸还有抗氧化、抗炎、改善睡眠、细胞保护等作用。而甘氨酸在心血管疾病中的作用则是近年来越来越受到重视的一个新领域。
甘氨酸作为功能最多的氨基酸之一，能构建块蛋白质(胶原蛋白，我们身体中含量丰富的蛋白质，有三分之一是甘氨酸)、血红素的生产、DNA和RNA合成、谷胱甘肽(一种强力抗氧化剂，与肝脏代谢有关)的形成，丰富人体甲基化反应(甲基化反应能帮助蛋白质执行自己最佳的功能而不要帮倒忙)的能力。
作为一种抑制性神经递质，氨基酸的作用已经被研究了很多年。大部分研究认为，甘氨酸对大脑有镇静作用，它帮助你放松和准备睡觉。
甘氨酸是一种氨基酸，属于非必需氨基酸，由内源性的抗氧化剂谷胱甘肽所组成的一种氨基酸。甘氨酸在食品以及医药方面，都具有一定的作用，内容如下：
1、食品方面：甘氨酸可以作为食品添加剂，起到调味的作用。在很多动物的食品中，甘氨酸也作为添加剂，促进动物饮食，甘氨酸也作为防腐剂，添加到部分食品中。
2、医药方面：主要可以作为一种氨基酸补充剂，常是氨基酸制剂中的重要成分，起到补充氨基酸的功效。另外，甘氨酸也作为某些神经系统疾病的治疗药品的辅助添加用药，对于帕金森病的治疗，以及肌肉的治疗，都具有一定的作用。
总之，甘氨酸是一种氨基酸，在食品、药品行业中，都具有一定的作用，可以作为食品添加剂、防腐剂，也可以作为部分疾病的辅助治疗。
