中文名称：乳果糖
分子式：C12H22O11
分子量：342.29600
理化性质
乳果糖化学名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，分子量342，与乳糖是同分异构体。乳果糖成品为淡黄色澄明粘稠体，味甜，其结晶体为白色不规则的粉末，相对密度1.5，熔点169℃，易溶于水，溶解度为76.4±1.4%。其甜度相当于乳糖小于蔗糖，约为蔗糖48%～60%，带有清凉醇和的感觉，粘度低，热值低，安全性高，稳定性好，不发生美拉德反应。
可用于乳粉，使用量为１５ｇ／ｋｇ；在饼干中使用量2．０ｇ／ｋｇ；在饮料（液、固体）和鲜乳中使用量1.5ｇ／ｋｇ。
1.以乳糖为原料，用氢氧化钠为异构化剂经反应而得。
2.由乳糖在碱的作用下异构化而得。主要成分异构化乳糖含量50%以上，水分30%，其余为未反应的乳糖及其分解产物果糖、半乳糖和葡萄糖。
3.由乳糖在碱的作用下异构化而得。
用途：常用于各类食品、饮料、保健品、保健食品、医药原料等
