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一、【维生素B3简介】
别名：烟酸、维生素B3、维生素PP  

  英文名称：Niacin; Vitamin PP

  CAS号：有

  分子式：C6H5NO2
二、【维生素B3性状】
烟酸为无色针状结晶。烟酸熔点236℃，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、碱溶液，烟酸不溶于醚及脂类溶剂。烟酸能升华，无气味，微有酸味。

三、【维生素B3用途】

      用于谷物、面粉、大米、保健食品和粉状食品的强化剂，还可用于鱼、肉腌制品。

烟酸的性状：白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味，味微酸，1水溶液的PH值3.4-4.0。无湿性，干燥状态稳定,水溶液中相当稳定，在烯酸或碱性溶液中几乎不分解。与酸形成季铵盐，与碱形成酸碱金属盐，与重金属盐形成难溶于水的重金属盐，遇硫化氢则又回复成烟酸。烟酸 1g溶于60ml水，易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内。

   烟酸 的作用

   烟酸 为水溶性维生素。

   烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。

用途：食品原料，发色助剂

*：GB 14880-2012：调制品（儿童用粉）23-47mg/kg；调制粉42-100mg/kg；豆粉、豆奶粉60-120mg/kg；豆浆10-30mg/kg；大米及其制品40-50mg/kg；小米粉及其制品40-50mg/kg；杂粮粉及其制品40-50mg/kg；即食谷物，包括辗轧燕麦（片）75-218mg/kg；面包40-50mg/kg；饼干30-60mg/kg；饮料类3-18mg/kg；固体饮料类110-330mg/kg。