L-茶氨酸厂家 L-茶氨酸添加量

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中文名称:L-茶氨酸

英文名称:L-Theanine

CAS号:3081-61-6

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.2

EINECS号:221-379-0

熔点 207°C

沸点 430.2±40.0 °C(Predicted)

密度 1.171±0.06 g/cm3(Predicted)

用途 调味料。主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂，调味料（绿茶的香味成分），用量不规定，用作食品添加剂

茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。

01.改善饮料口感

茶氨酸食茶叶鲜爽味的主要成分，并且可缓解的苦味和茶多酚的苦涩味，当前我国的茶饮料由于受加工技术的限制，鲜爽味较差，因此，可在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质。日本麒麟公司新开发的“生茶"饮料就添加有茶氨酸。

02.改善食品风味

研究表明，茶氨酸可以改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此可作为这些食品风味的改良剂。并且，茶氨酸在通常的食品加工条件下（如杀菌、pH和加热等）比较稳定，所以应用范围广。