β-环糊精（β-CD、β-环状糊精、环七糊精、环麦芽七塘）
英文名称：β-Cyclodextrin（β-CD；Cycloheptaamylose；β-Schardinger dextrin）
含量：99
CAS：7585-39-9
分子式：（C6H10O5）7
相对分子质量：1135.01
性状：白色结晶性粉末，无臭。稍甜，溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
用途：维sheng素、香料等包埋剂（微胶囊用剂）；加工助剂；稳定剂。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗yang化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
在食品加工中的应用如下：
1.防挥发，抗yang化，抗光和热分解
食品中的各种香气成分以及食用香精。香辛料等均匀易挥发使其失去*风味，降低了产pin质量，而这些成分同β-环状糊精包结复合物，在贮存中挥发，氧化，热分解显着减少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受热挥发，因此在食品加工中的使用量较高，将这些香料包埋于环状糊精中，由于它耐热且不易挥发，因而减少了用量，节约了香精。β-环状糊精具有表面的活性剂作用，而且β-环状糊精与油脂的包结物也具有表面活性剂的作用和性质，这一特性是十分重要的，可使用的β-环状糊精的油生食品包括蛋黄酱、调味汁、稀奶油、人造奶油、液状起酥油、花饰油膏。
2.保护天ran色素、增qiang对老、热、酸、碱的抵抗能力
大多数天ran色素不稳定，易受光、热、酸、碱作用而退色，而β-环状糊精可以很好的包埋β-胡萝卜、黄酮类色素、核黄素、胭脂红等醌类色素、卟啉环色素类等。形成复合物，保持稳定。例如β-胡萝卜素与β-环状糊精包埋溶液在100加热60min，色素保留约90，未经处理的样品只含有70，西红柿酱加0.2β-环状糊精，在100加热2h红色不褪，而对照组则明显退色。
3.排除异味和香涩味
食品中有异味和苦涩味时用β-环状糊精来除qu，能收到特别显着的效果，在加工鱼、肉中加入β-环状糊精0.5-2，对鱼、肉等有掩蔽，降低腥味的效果。在豆乳饮料生产加入2-5β-环状糊精可除qu豆腥味，陈米中加入β-环状糊精10mg/100g，可除qu不快气味。柑橘汁中的桔皮苷，柠檬碱和柚皮有较重的苦味，如加入0.3-0.5β-环状糊精，对柚苷和柠檬碱脱除率为49.2，β-环状糊精对夏橙，葡萄果汁也有同样效果。
