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β-环状糊精厂家

更新时间:2022-04-15 点击量:45

β-环糊精(β-CD、β-环状糊精、环七糊精、环麦芽七塘)

英文名称:β-Cyclodextrin(β-CD;Cycloheptaamylose;β-Schardinger dextrin)

含量:99

CAS:7585-39-9

分子式:(C6H10O5)7

相对分子质量:1135.01

性状:白色结晶性粉末,无臭。稍甜,溶于水,难溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色,结晶形状呈板状。

用途:维sheng素、香料等包埋剂(微胶囊用剂);加工助剂;稳定剂。本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗yang化、抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹材料。

在食品加工中的应用如下:

1.防挥发,抗yang化,抗光和热分解

食品中的各种香气成分以及食用香精。香辛料等均匀易挥发使其失去特有风味,降低了产pin质量,而这些成分同β-环状糊精包结复合物,在贮存中挥发,氧化,热分解显着减少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受热挥发,因此在食品加工中的使用量较高,将这些香料包埋于环状糊精中,由于它耐热且不易挥发,因而减少了用量,节约了香精。β-环状糊精具有表面的活性剂作用,而且β-环状糊精与油脂的包结物也具有表面活性剂的作用和性质,这一特性是十分重要的,可使用的β-环状糊精的油生食品包括蛋黄酱、调味汁、稀奶油、人造奶油、液状起酥油、花饰油膏。

2.保护天ran色素、增qiang对老、热、酸、碱的抵抗能力

大多数天ran色素不稳定,易受光、热、酸、碱作用而退色,而β-环状糊精可以很好的包埋β-胡萝卜、黄酮类色素、核黄素、胭脂红等醌类色素、卟啉环色素类等。形成复合物,保持稳定。例如β-胡萝卜素与β-环状糊精包埋溶液在100加热60min,色素保留约90,未经处理的样品只含有70,西红柿酱加0.2β-环状糊精,在100加热2h红色不褪,而对照组则明显退色。

3.排除异味和香涩味

食品中有异味和苦涩味时用β-环状糊精来除qu,能收到特别显着的效果,在加工鱼、肉中加入β-环状糊精0.5-2,对鱼、肉等有掩蔽,降低腥味的效果。在豆乳饮料生产加入2-5β-环状糊精可除qu豆腥味,陈米中加入β-环状糊精10mg/100g,可除qu不快气味。柑橘汁中的桔皮苷,柠檬碱和柚皮有较重的苦味,如加入0.3-0.5β-环状糊精,对柚苷和柠檬碱脱除率为49.2,β-环状糊精对夏橙,葡萄果汁也有同样效果。


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