甘氨酸是内源性抗氧化剂还原性谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。
甘氨酸又名氨基乙酸，其化学式为C2H5NO2。
固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭,无毒[2]；在水中易溶，在乙醇中几乎不溶。沸点：233℃，熔点：240℃(dec.)(lit.)，用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构较为简单，人体非必需的一种氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
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