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维生素B1生产厂家使用方法
发布时间:2020-01-13 点击量:92

维生素B1, Thiamine; Vitamin B,
CNS号
INS号
分子式Cr2H,CIN.OS相对分子质量 300.81
化学结构维生素B,又称硫胺素,是由嘧啶环和噻唑环结合而成。
来源学天然来源:植物提取;人工合成:盐酸硫胺索、硝酸硫胺素。
染出 性状所盐酸硫胺素:为白色针状结晶粉末,有微弱的类似米糠的气味,味苦,无水干燥品在空气中迅速吸收水分(4%)。熔点为246心2509。对热稳定,易溶于水,微溶于乙醇。不

溶于苯。在室温下,亚硫酸盐可使本品分解为嘧啶和噻唑。
硝酸硫胺素:为白色针状结晶或结晶性粉末,有微弱米糠似的特异臭,味苦。熔点为248~250C(分解)。极易溶于水,微溶于乙醇。氧化还原作用均可使其失去活性。在空气和酸性水溶液(pH 3.0 25.0)中热稳定性较好,中性和碱性条件下易分解。小白鼠经口LD.9.0g/kgo它比盐酸硫胺素稳定。

ADI值M无特殊规定。
使用必要性维生素 B,在体内参与糖类的中间代谢。机体内维生素B,不足,糖代谢受阻,从而影响整个机体代谢过程,造成“脚气病"。这时,神经组织供能不足,于是出现相应的神经肌肉症状,如多发性神经炎,肌肉菱缩和水肿,严重时还可影响心肌和脑组织的功能。维生素B,不足还会引起消化不良,食欲不振和便秘等症状。
使用范围和使用剂量( mg/kg)
01. 03.02调制乳粉(仅限儿童用乳粉)1.5~14
调制乳粉(仅限孕产妇用乳粉)3 ~ 17
04.04.01.07豆粉、豆浆粉6-15
04.04.01.08豆浆1 ~3
05.02.01胶基糖果16 ~33
06.02大米及其制品3 ~5

06.03小麦粉及其制品3~5
06. 04杂粮粉及其制品3~5

06. 06即食谷物,包括辗轧燕麦(片)7.5~17.5,
07.01面包3~ 5
07.02.02西式糕点3~6
07.03饼干3 ~6

14.03.01含乳饮料1~2
14.04. 02.02风味饮料2~3
14. 06固体饮料类9 ~22
16.01果冻1 ~ 7
使用条件硫胺素易缺乏的人群需要特别补充:如长期食用精米精面,同时又缺乏其他富含硫胺素食物的补充;妇女在妊娠、哺乳期间硫胺素需要量相对较高;在高温环境下工作、神经高度紧张、引起代谢率增高的某些疾病,例如发热、甲亢及输人葡萄糖的病人硫胺素需要量也相应增加;机体吸收或利用障碍,如长期慢性腹泻、酗酒以及肝、肾疾病影响硫胺素的合成。

使用工艺盐酸硫胺索:为水溶性且在碱性条件下易分解,在食品加工、烹调时损失大,并有异味发生,故常采用硫胺素的其他衍生物。可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。


硝酸硫胺素:由于比盐酸硫胺素的水溶性小,而对碱较稳定,故作为营养强化剂添加到强化食品中比盐酸硫胺素稳定,常用于苏打饼干、小麦粉及蛋制品。

下面以强化米为例说明:
强化米的制造方法有外加法和内持法两种。前者是将维生素B,由米吸收进去或涂覆于米的外层;后者设法保存谷粒外层的维生素B1.

外加法制造强化米(直接浸吸法) :先将各种强化剂配成稳定的水或油溶液,将米浸渍于溶液中吸收各种强化剂成分,或将溶液喷涂于米粒上,然后干燥而成。为了使强化成分被牢固地吸附,而不易在水洗时溶出,则再另涂覆层或 二层保护膜。首先将维生素 B,称量后溶解于0.2%的多聚磷酸盐(如多聚磷酸钠、多聚磷酸钾、焦磷酸钠或偏磷酸钠等)的中性溶液中。将米粒与上述溶液置于具有水蒸气保温夹层的卧式回转鼓中,每100kg米粒吸附量为10kg,溶液温度为30 ~40C ,浸吸时间为2 ~4h。随后鼓入40C的热空气,并开动回转鼓,使米粒稍微干燥,再将未吸尽的溶液由喷雾器喷至米粒上,使之全部吸收,最后鼓入热风使米粒干燥。

内持法制造强化米:将米粒外层及胚芽中的营养成分转移至米粒内部,以便在轧米工序中能保持大部分营养成分的方法,如我国传统的蒸谷米。配置少量稀醋酸溶液,将谷粒浸入,温度保持20 ~30C,时间以谷粒能吸足酸液为度,醋酸液浸渍有助于米粒吸收维生素B1,等营养成分。将浸渍后的谷粒沥干,置于蒸汽锅于100C中蒸煮5min,使谷粒内的淀粉糊化及蛋白质凝固,形成维生素B等的保护膜,以减少食用水洗时的损失。蒸煮后的谷粒取出用鼓风机吹凉,热风干燥,轧米,即成蒸谷米。
预期使用效果能有效地预防硫胺素缺乏症(脚气病)。一般没有副作用。

 

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